¡Gracias a este platillo mis invitados quedaron encantados! Karen Arreola.
Esta receta única de tuétano con escamol surge de la profunda apreciación por las tradiciones culinarias mexicanas y la fascinación por fusionar sabores ancestrales con técnicas contemporáneas. Al experimentar con el tuétano, un manjar que encapsula la esencia de la tierra, y combinarlo con escamol, conocido como el "caviar azteca", se captura la audacia de la gastronomía mexicana. Esta receta es un homenaje a la biodiversidad de México y a la creatividad sin límites de sus cocinas. Nuestro objetivo es compartir no solo un platillo, sino una experiencia culinaria que invite a otros a explorar y reinventar las tradiciones, llevando un pedazo de la riqueza cultural mexicana a cada mesa.
Tuétano con Escamol
Ingredientes
2 Tuétanos
100g Escamol Delinsect
¼ pz Cebolla Morada
1 Jitomate
2 Chiles Serranos
Cilantro
2 cdas. de Mantequilla
Sal de Grano
Pimienta
Tortillas de maíz
Salsa Macha de Chicatana Delinsect
Preparación
Precalentar el horno a 200°C.
Retirar semillas y pedúnculo del chile. Picar finamente la cebolla, jitomate, chile y cilantro.
En un tazón mezclar los ingredientes, agregar sal y pimienta al gusto; reservar.
Limpiar el tuétano; enjuagarlos rápidamente en agua fría y raspar el exterior del hueso para quitar los restos de carne.
Espolvorear sal en grano en cada pieza y envolver en aluminio. Colocarlos sobre una charola.
Hornear a 200°C por 30 minutos o hasta que el tuétano se dore; sacar con cuidado y reservar.
En un sartén a fuego bajo agregar 2 cdas. de mantequilla y el pico de gallo, sofreír durante 2 minutos y agregar escamol. Cocinar por 2 minutos más, sazonar y servir sobre el tuétano.
Puedes adornar con germen de trigo y acompañar con tortillas y salsa macha de chicatana al gusto.
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